Vegetarisk chili med vintergrönsaker

Jag har gjort flera versioner av vegetarisk chile; i vissa är bönorna i centrum, andra är lika fokuserade på grönsaker. Detta tjocka, tillfredsställande Chile är lika fokuserad på båda. Jag gillar särskilt hur den söta smaken och den tröstande, krämiga strukturen på vinter squash spelar mot de krydda smakerna i Chile.

Total tid: 1 timme och 30 minuter

1 recept Simmered Pintos

2 matskedar grapeseed, solros eller rapsolja

1 lök, finhackad

1 stor eller 2 medelstora morötter, skär i små tärningar

1 röd paprika, tärnad (tillval)

2 stora vitlöksklyftor, hackad

3 matskedar malt malt chile (eller använd varmt, eller använd mer)

1 matsked lätt rostad kumminfrön, slipad

1 28 uns kan hackade tomater

1 tesked torkad oregano, helst mexikansk oregano

2 matskedar tomatpuré upplöst i 1 kopp vatten

2 koppar tärnad vinter squash (cirka 3/4 pund)

Salt efter smak

1/2 kopp hackad koriander

Riven cheddar eller Monterey Jack, eller smulad queso-fresco för garnering (tillval)

1. Värm bönorna ovanpå kaminen i en stor sopppanna eller holländsk ugn.

2. Värm oljan på medelhög värme i en tung stekpanna och tillsätt löken, moroten och paprika. Koka under omrörning ofta tills grönsakerna är mjuka och börjar färga, cirka 8 minuter. Rör i vitlök, rör om tills duftande, 30 sekunder till en minut, och tillsätt det malda Chile och spiskummin. Koka under omrörning i 2 till 3 minuter tills blandningen börjar hålla sig fast i pannan. Tillsätt tomater och oregano och salt efter smak. Låt det sjuda och koka under omrörning ofta tills tomaterna har kokt ner och blandningen börjar hålla sig i pannan, cirka 10 minuter. Rör in tomatpastan som är löst i vatten och bringa tillbaka till en sjuda. Smaka med salt efter smak och låt sjuda under omrörning ofta i 10 minuter tills blandningen är tjock och doftande.

3. Rör tomatblandningen i bönorna. Tillsätt vinter squashen och bring den till en sjuda. Låta sjuda under omrörning ofta i 30 till 45 minuter. Det är viktigt att röra ofta så att Chile inte slår sig ner och håller sig vid botten av potten. Den ska vara tjock; om du vill kan du tunna ut med vatten. Smaka och justera salt.

4. Rör in korianderna strax innan servering och låt sjuda i 5 minuter. Sked i skålar. Om du vill, toppa med riven cheddar, Monterey jack eller smulad queso fresco.

Utbyte: Serverar 6 till 8

Förberedelse av förberedelser: De småkokta bönorna kan tillverkas 3 eller 4 dagar framåt och chilenska får förvaras i kylskåp i 3 eller 4 dagar. Du kommer förmodligen att vilja tunna den ut med vatten. Det fryser bra.

Näringsinformation per portion (6 portioner): 387 kalorier; 7 gram fett; 1 gram mättat fett; 4 gram fleromättat fett; 1 gram enomättat fett; 0 milligram kolesterol; 67 gram kolhydrater; 21 gram kostfiber; 116 milligram natrium (Obs: inkluderar inte salt efter smak; tillsätt 387 milligram per tesked salt); 19 gram protein

Näringsinformation per portion (8 portioner): 290 kalorier; 5 gram fett; 1 gram mättat fett; 3 gram fleromättat fett; 1 gram enomättat fett; 0 milligram kolesterol; 50 gram kolhydrater; 16 gram kostfiber; 87 milligram natrium (Obs: inkluderar inte salt efter smak; tillsätt 387 milligram per tesked salt); 14 gram protein

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *